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Hoy es 1 de Agosto de 2010

Queso Ibores
El 'Queso Ibores' es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida. .

Cerrar listado Empresas asociadas a Queso Ibores: QUESERIA LA CAÑADA (“Villa de Alía”) Ctra. Guadalupe s/n 10.137 Alía (Cáceres) | Tel. 927 36 62 76 IGNACIO PLAZA MARISCAL (“Capribor”) C/ Valencia nº8 10.251 Aldeacentenera (Cáceres) | Tel. 927 31 40 29 BERROCALES TRUJILLANOS S.A. (“García de Paredes”) Campo San Juan s/n 10.200 Trujillo (Cáceres) | Tel. 927 65 90 16 S.A.T. Q. DE LAS VILLUERCAS (“Las Abadías” y “Flor de las Villuercas”) Ctra. Retamosa s/n 10.251 Aldeacentenera (Cáceres) | Tel. 927 31 42 69 SIERRA DE LAS VILLUERCAS (“El Santo”) C/ San José nº 28 10.370 Deleitosa (Cáceres) | Tel.927 54 01 40 QUESERIA ALMONTE S.L. (“Montebreña”) C/ Eras s/n 10.370 Deleitosa (Cáceres) | Tel. 927 54 02 77

La zona geográfica

La zona de producción de leche y elaboración de queso comprende las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo; un total de 35 términos municipales del Sureste de la provincia de Cáceres.


Método de obtención .

Leche cruda, con las mejores condiciones higiénicas y sanitarias, procedente de cabras Serranas, Veratas, Retintas y sus cruces. La coagulación de la leche se provocará con cuajo natural u otras enzimas coagulantes autorizadas. El proceso de cuajada se realizará a una temperatura de entre 28 y 32ºC, en un tiempo de 60 a 90 minutos. Esta cuajada se someterá a cortes sucesivos hasta conseguir granos de 5 a 10 mm. Para el moldeado se introducirá la cuajada en moldes cilíndricos autorizados, y una vez realizado, se le someterá a un prensado mediante los equipos adecuados durante 3 a 8 horas, a presiones de 1 a 2 Kg/cm2.

La salazón puede ser seca o húmeda, utilizándose exclusivamente cloruro sódico. En caso de salazón húmeda el tiempo máximo de permanencia será de 24 horas, en una solución salina de concentración máxima de 20º Bé.

El Queso Ibores necesita un período mínimo de maduración de 60 días. Podrán tener la consideración de quesos 'Artesanos' los elaborados por los productores con leche procedente de sus propios rebaños y con un período de maduración mínimo de 100 días.