Estás en Denominación de Origen de Extremadura >>Denominación

Hoy es 1 de Agosto de 2010

Denominación de Origen de Queso de la Serena

Queso de la Serena
Queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. La leche será el producto natural integro obtenido del ordeño de ovejas sanas, limpia, sin impurezas, exenta de calostros, productos medicamentos o conservantes, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo.

Noticias relacionadas con la denominación Queso de la Serena

Reportaje:XXII Feria nacional del queso de Trujillo



Cerrar listado Empresas asociadas a Queso de la Serena: ANTONIO TENA (“Toril del Cardo”) C/ Posito 4 06 429 Benquerencia de la Serena (Badajoz) \| Tel. 924 14 60 13 CABANILLAS RODRIGUEZ S.A.T. (“El jardín”) C/ Habas 13 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 06 04 CALDERON Y CHAVEZ C.B. (“Curinse”) C/ La Laguna 36 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 04 03 DIEGO MORILLO (“Canchal de Castuera” y “Majada Real”) Ctra. C 420 Km 33,6 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 00 33 EDUARDO ATALAYA (“Atalaya”) C/ Buensuceso 5 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 02 36 QUESERIA ARTESANA PETRA GARCIA RISCO (“El Genuino”) Huerta la OrdeN s/n \| 06 600 Cabeza del Buey (Badajoz) \| Tel. 924 60 00 63 LASCTEOS DE CASTUERA (“El Chozuelo”) Ctra. C 420 Km 33,6 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 00 42 PRIMITIVO SANCHEZ (“Primitivo Sánchez”) C/ Abajo 7 06 450 Quintana de la Serena (Badajoz) \| Tel. 924 78 60 64 SANCHEZ HIDALGO S.A.T. (“Sánchez Hidaldo”) C/ Doctor Díaz Villar 26 06 420 Castuera (Badajoz) 1 Tel. 639 16 57 28 SOC. COOP. GANADERA (“Oro Noble” y “Rabadamir”) Ctra. Monterrubio s/n 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 77 22 02 DIQUESER S.L. (“La Corraliza”) Ctra. Castuera s/n 06 427 Monterrubio de la Serena (Badajoz) 1 Tel. 924 63 53 46 ANTONIO FERNANDEZ SOC. COOP. (“El gato negro”) C/San Benito nº34 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 15 86 JOSE MORILLO (“Morroquín”) C/ La Laguna nº 24 06 420 Castuera (Badajoz) \| Tel. 924 76 16 85

La zona geográfica

La zona de elaboración maduración y producción del 'Queso de La Serena' está constituida por 21 términos municipales de la provincia de Badajoz de la comarca homónima

Método de obtención .

La coagulación de la leche se efectúa con coagulante vegetal natural proveniente de las flores desecadas del "Cynara Cardunculus" (Yerbacuajo).

Para el proceso de cuajado la leche ha de permanecer entre 25º y 32º C durante un período de 50 a 75 minutos, a continuación se somete a cortes sucesivos hasta conseguir granos de tamaño de 10 a 20 milímetros de diámetro.

Estas dos circunstancias, temperatura moderada y uso de cuajo con baja capacidad coagulante, originan tiempos prolongados de coagulación y cuajadas bastantes blandas: como consecuencia en este queso se origina una mayor actividad proteolítica originando un queso de textura menos consistente. El moldeado se realiza introduciendo la cuajada en cinchos de pleita de esparto o moldes cilíndricos metálicos o de plástico con el tamaño adecuado, para que los quesos una vez madurados, presenten la forma, dimensiones y peso peculiares en los mismos. El salado será húmedo o seco, utilizando cloruro sódico.

En caso de salazón húmeda, el tiempo máximo de permanencia será de 24 horas, en una solución salina de concentración máxima de 20%. Pasados 20 días contados a partir del moldeado, se suele dar el fenómeno de "atortado" de los quesos, en los que la pasta se hace fluida y la manipulación de los quesos debe realizarse con cuidado, para evitar que se rompa la corteza y se vierta el interior de la pasta.

Consejo Regulador de la D.O.P. 'QUESO DE LA SERENA':

Dirección: c/ Reyes Huertas, 14 06420 - CASTUERA (Badajoz).

Teléfono: 924/77.21.14

Fax: 924/77.21.14

e-mail:

Web: www.quesoserena.com